茅臺(tái)酒廠的釀酒池是哪種?

茅臺(tái)醬香型白酒是石頭窖池,濃香型是泥窖窖池。 這個(gè)是香型工藝所決定的，醬香型白酒固態(tài)發(fā)酵窖池多是用石塊或者水泥池子，不需要窖泥的；濃香型白酒是把窖池窖泥做為有益功能菌的載體，沒有窖泥就難以產(chǎn)生以己酸乙酯為主體香的復(fù)合香氣；清香型白酒多以水泥池或陶瓷大缸做為發(fā)酵容器。

地埋白酒發(fā)酵池設(shè)計(jì)?

窖池分為很多種，都是根據(jù)白酒香型不同進(jìn)行的。 清香型白酒窖池多選擇地缸發(fā)酵，也有用窖池的，窖池為瓷磚做面的窖池。濃香白酒窖池是泥窖，窖泥經(jīng)過加入營養(yǎng)物質(zhì)、菌種培養(yǎng)后，掛在窖池內(nèi)壁上，提高白酒質(zhì)量，就是人工老窖。醬香白酒窖池是石頭窖池內(nèi)壁，窖底依舊是老窖泥?！　“l(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過程[1] 。發(fā)酵有時(shí)也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。其也是生物工程的基本過程，即發(fā)酵工程。對(duì)于其機(jī)理以及過程控制的研究，還在繼續(xù)?！　〗湍妇⑷樗峋任⑸锏臒o氧呼吸也叫做發(fā)酵。

請(qǐng)問白酒的發(fā)酵池可以用磚砌嗎?

白酒的發(fā)酵池可以用磚砌。四周泥池為最好，但也有中間墻用磚砌后再敷香泥的，把磚壘成花格型，壘時(shí)中間規(guī)則地插入竹板，為方便敷泥。用磚砌最好別用水泥，連接用黃泥即可?！　〈笮桶拙茝S生產(chǎn)的大曲酒發(fā)酵容器為泥窖，釀酒小作坊生產(chǎn)的叫小曲酒，發(fā)酵容器一般小規(guī)模的就用陶瓷缸，而生產(chǎn)量大就是用水泥池了。不過最好是用耐酸水泥抹面，如果再貼上瓷磚就更好了。由于發(fā)酵過程要產(chǎn)生熱量，如果水泥池容積過大裝量過多，會(huì)發(fā)生“燒醅”。因此水泥池容積要根據(jù)釀造工藝的不同選擇適當(dāng)?shù)娜莘e。如高粱、玉米、稻谷酒采用的是整粒固態(tài)釀造工藝，容積可適當(dāng)大一點(diǎn)。而米酒的半液態(tài)發(fā)酵和全液態(tài)發(fā)酵要適當(dāng)小些。

白酒發(fā)酵池的修建?

窖底可以用三合土夯實(shí)，在上面還要鋪20公分香泥呢。 窖與窖中間的窖墻從側(cè)面看是梯形的，下面厚點(diǎn)，上面窄點(diǎn)，每隔15公分斜向上釘竹簽敷著香泥。

白酒發(fā)酵池可以用202不銹鋼做嗎?

是的，白酒發(fā)酵池可以使用202不銹鋼制造。202不銹鋼具有較好的耐腐蝕性和耐熱性，適用于食品加工行業(yè)。它可以有效地抵抗酸、堿等常見的食品酸堿腐蝕，同時(shí)也能夠承受較高的溫度和壓力。因此，202不銹鋼是一種常見的用于白酒發(fā)酵池制造的材料。

白酒窖池用什么材料?

白酒窖池分為很多種。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸發(fā)酵。濃香型白酒窖池是泥窖。 醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池。白酒發(fā)酵池清水刷洗就可以，若產(chǎn)酒雜味大、酒醅雜菌感染嚴(yán)重應(yīng)考慮發(fā)酵過程中密封性。若發(fā)酵使用地缸發(fā)酵，清水刷洗后還要用花椒水刷洗一下。